牛奶发酵成酸奶时间长说明牛奶质量好还是坏？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/18 17:22:56
请问用同一种发酵粉发酵同样多的鲜奶 是发酵时间需要的更长的那种牛奶质量好还是短的质量好呢？
哪种状态的酸奶是最好的呢？不容易变型的还是容易变形的呢？
恩 是有稀有稠不均匀
没有结块是指挖到碗里后搅拌没有一小块一小块的块状物么？和绿茶粉之类的混合时候特别明显的那种很小的小块？
今天仔细观察了下。。除了冷藏后稀出来的乳清 固体部分质感简直可以说就是慕斯啊。。。是好是坏呢。。。？

最好是鲜牛奶，刚挤出来的那种，价格还特便宜，煮开后发酵的牛奶白滑柔细，非常浓稠，我爸妈就是买的这种奶，味道非常棒！而我买的是从超市里买的伊利或蒙牛的鲜牛奶，发酵后也是不错的！
发酵好的酸奶应该是粘稠的均匀的（不结块）洁白细腻，一勺提起来还会有很多拉丝，很粘的感觉，
至于你说的变形我不明白是什么意思，是不是有稠有稀不均匀呢？

时间短的好。

残留的微量抗生素会抑制发酵。

浓度也有关系，并影响成品的形态。