神户河牛知识

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉“。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝“，在西欧市场也极其昂贵。我省畜禽品种改良站现有日本和牛32头。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

日本和牛是日本民族推崇的国宝,是在以稻田耕作为主的农业生产中逐步培育出来的肉牛品种.历史上的和牛主要是以役用为主,和牛形成分为3个历史阶段,第1阶段在19世纪末,日本和牛是以田间耕作为主,役用性能非常好;第2阶段是在20世纪初,导入了部分欧洲牛的血统,向役乳兼用型发是,泌乳性能有所改善;第3阶段是二战结束后,国内肉食品需求增加,农业逐步实现耕作机械化,需要培养本国肉用牛品种,经过导入欧、美等国肉牛的血统,培育出今天的日本和牛新品种.……

众所周知，最好的牛肉是日本的和牛，因和牛的肉全身铺满了如雪花般的脂肪纹，口感非同常“牛”。可惜，日本和牛因疯牛病的问题于年前已经禁止进入国门了，不过从80年代开始，澳洲引入100%纯种和牛，也是现时唯一饲养纯和牛并供应外销的国家。
安格斯牛肉味浓，所以有人说纯和牛的食味不及安格斯。但无论如何，能够有“入口即溶”感觉的确实只有纯和牛，而那滋味是其他牛肉不能替代的。
食家们都知道日本和牛如神户牛、松板牛的价值都贵得惊人。今年年初，我与朋友在东京吃一份神户牛，便要过千港元。神户牛的矜贵，当然和饲养方面的讲究有关。和牛在饲养过程中非常严谨，每只牛只的血统都会被记录下来，如人的族谱一样，以确保和牛世代血统纯正。其他牛只饲养过程由牛仔刚出生到成长约900公斤,便可食用了。但农民为了减低成本会不断供肥牛仔，这样便可在400天内把牛养到900公斤，其时牛的脂肪会集中在某些部位，这样的牛扒会有厚边肥油出现。
日本的神户牛最少要饲养600天才推出市场，原因很简单，因农民要控制牛只的食量，使它们的脂肪每天只能增长0.8kg（一般其他牛只会每天以2公斤的生长速度至体重900公斤），这样，牛在成长中便会脂肪分布均匀，养成之后就等同名