三文鱼的肉质（紧密，松散等）跟什么有关?

“紧密，松散”？
这还用问？新鲜程度呗！！！
如果说事纹理的紧密，松散——大鱼紧密，小鱼松散

要紧密？那不就是硬么？
是结实吧？结实 刀工要利落干净 不然切的松松绒绒 难看
松化柔软是另一回事..腌的时候就要松肉粉了..

最近，在温州市区学院西路华尔顿大酒店一楼开出一家“美加威活三文鱼”餐厅，竟养着活蹦乱跳的三文鱼，现杀现吃，真是够新鲜！由于三文鱼是一种冷水鱼，想要来“活”的，非常不容易。据悉，这样的活三文鱼餐厅在国内尚属首家。活三文鱼由于未经冰冻处理，其肉质和营养未受到任何破坏，所以吃起来富有弹性而又有质感，口感极佳。一条三文鱼有五六斤的，也有七八斤的。点上一条，还可以来个“一鱼六吃”，除了常规的生吃、寿司外，其皮可以凉拌，其骨可以椒盐，其头可以剁椒等。
附菜单 刺身三文鱼 清蒸三文鱼头尾 椒盐三文鱼骨 凉拌三文鱼皮
三文鱼内脏煎蛋 三文鱼生滚粥

条纹清晰，成橘红色就很新鲜。