求电烤饼制作配方

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/26 01:24:11
我是卖电烤饼的，我待面团发酵后再揪剂擀成圆饼胚放在板上再放入发酵箱醒发时饼胚粘木板（只醒了一会喔），并且用铲刀也铲不起来，很难放进电饼铛里，而别人店的饼胚却醒发的又大又高又不粘板，一样重的剂子烤出来的却比我的饼还要大还又好吃。请诸位支招，有什么秘方吗？谢了。
放干面粉是可以，但考出来后表面有白的面就不好看了。 放增稠剂可以使饼胚不黏板吗？我做的饼口味还不错，就是进电饼铛前黏板，不好铲，所以形状不好看，水放少了虽然不太黏，但烤出来的饼太硬而且也不划算，我配的水是一斤面粉配半斤水，哪位大大只要能告诉我用什么东东能使饼胚不粘板就可以了。放油我试过了，更黏板。还是要谢谢二位。哪位有更好的办法？快快帮忙。

很简单的解决方法：板上刷油，撒干粉的话会被醒箱里的水气熏湿，还会粘的．
放增稠剂的方法不可取，放增稠剂还不如放盐，盐能增加面团的韧性．能使面团醒发得更大一些． 一般为面粉的1％．以重量计．
还有你做饼的手法可能不对．

案板要干、平，然后要均匀撒上一层干面粉，然后再放饼坯啊，这样醒面就会好很多。
饼坯表面也撒些干面粉，然后盖上一张有点厚度的干纱布（白棉布也凑合），这样醒面的效果会好很多！