“马牙肉”的制作方法

去皮猪五花肉750克 豆豉150克 南乳酱80克 姜米10克 蒜米20克 葱丁20克 青红椒丁30克 料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）

豆豉马牙肉-制法：

1、郾猪五花肉改刀成10厘米见方的块，在去皮的一面剞十字花刀，随后再切成厚约1厘米的梳子形片，下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时，捞出沥油；锅留底油烧热，投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒，再投入豆豉炒至酥香，即成豆豉料。

2、郾净锅重上火，下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁，再投入炸好的肉片，烧至汤汁浓稠且色泽红亮时，起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形（注意：花刀须朝下，这样翻扣后才恰似马牙形），上面放上炒好的豆豉料，稍加按平，入笼用旺火蒸后，取出。

3、郾将蒸好的马牙肉滗出蒸汁，翻扣在玻璃圆盘中，再将蒸汁入锅烧沸，勾芡起锅浇在盘中蒸肉上，稍加点缀即可。

特点：

色泽红亮，造型美观，肥而不腻