问一种作料酱,成都的

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/05 09:07:33
在外面吃饭占豆腐用的一种酱,也有人拿来占街边串串,一直不知道怎么做的,哪个高手能告诉我的啊,红色的,感觉像郫县豆瓣炒的,但是没有那么咸,很香,有点辣,想自己做来吃,应该是一种很普遍的酱,因为我看见很多餐馆都在用,就是一直不晓得怎么做
炒菜的酱我有,红油豆瓣,味道不一样,郫县豆瓣我昨天试了,油红了气锅油和酱是分离的,我记得那是一体的,都不对啊,还有谁知道怎么弄的啊

仅作参考：那就是郫县豆瓣做的，做法如下：郫县豆瓣剁细下温油（稍多）小火慢炒，约5-8分钟油色呈红亮时出锅装碗，可根据自己喜好加入：蒜泥、葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、酱油、香醋、味精、麻酱、麻油、青红椒末等用主料蘸食。

晕，就是炒菜用的酱，这段时间就是做酱的时间！先说我家吧，买二十五斤辣椒，把柄摘了，洗净，弄到加工的地方一每斤两三毛钱打碎，加五包盐！搅拌匀，分阴酱和阳酱！阴就是不晒太阳，阳就是天气好用来晒，用缸装！最好不用塑料桶，不能随意搅