中餐宴会前应做哪些准备工作

1、班前例会

（1）参加楼面经理主持召开的班前例会

准时到达

（2）接受仪容仪表的检查

符合仪容仪表要求规范

（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求，接受分配的工作任务，做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求

“九知”：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容;“三了解”：了解宾客的风俗习惯；了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求

2、打扫卫生

按照打扫店堂程序搞好室内外清洁卫生

符合店堂卫生规范

3、餐厅设施设备的检查

（1）检查照明、空调、音响等设备是否正常

完好，有效使用

（2）宴会餐台、餐椅、备餐柜是否完好且符合宴会的要求完好，牢固

（3）发现问题通知工程部加紧维修并跟踪检查

及时，确保宴会举办前达到要求

4、备好跟料、餐用具酒水等

（1）根据特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿

熟知粤菜的跟料知识、掌握菜品的配器以及配器的使用方法

（2）备好各类餐用具

品质齐全、数量充足、清洁卫生

（3）根据宾客要求借用准备好各种酒水，对宾客自带酒水当面检查清点，存放好

专人负责、统一分配、品种完好无破损，数字准确