什么是南豆腐？北豆腐？有什么区别吗？

南豆腐（意思是南方豆腐）含水量高，比较嫩。
北豆腐（就是北方豆腐）含水量低，比较老,但蛋白质含量就比南豆腐高了（因为南豆腐水多么）。
我认为：这个跟成型剂的关系不太大。以前南豆腐也用卤水点的，但南方的生活习惯，喜欢嫩一点的，所以也是这样做得水分多些，嫩些，成了习惯。一说南豆腐，就是水分多的。（比如，现在超市里的，一般是内酯豆腐，就是南豆腐类里的特嫩豆腐,它的成型剂是内酯酸钠）。用石膏点的豆腐也能做成老豆腐，那要经过压榨，就像做豆腐干一样。
所以：南豆腐和北豆腐是豆腐系列里的两个品种，区别就是含水量。

南豆腐嫩，用石膏做凝固剂，北豆腐比较老，用盐卤做凝固剂。

听说电视广告的彩色豆腐就是用石膏做的。在我们这卖的很不好，原因是太软，易碎。和北方人的饮食习惯不搭。

言简意赅：南豆腐（也称为水豆腐）是从前南方人喜欢吃并经常制作的石膏豆腐；质地软嫩，口感爽滑。北豆腐（有叫硬豆腐的）是从前北方人喜欢吃并经常制作的盐卤豆腐；质地密集，口感硬实。
现如今可不分什么南北了，这任何一个地方都有这两种豆腐卖。食者也不分什么南北口味了，而是根据个人的喜好来选择了。

一个嫩.一个硬一些.