请问什么是老豆腐，什么是嫩豆腐？就是南豆腐和北豆腐吗

应该是按照豆腐里所留水份的多少来定的,南北豆腐也是有水份多少的不同,但两者的程度是不同的,也就是说南豆腐里也有老嫩之分,北豆腐同样如此.

老豆腐是一种食品~北方地区常食用多是早点，一般是用豆腐渣做的，嫩豆腐就是通常吃的豆腐。如果用南北来区分的也可以~~但不够贴切~因为北方人也做嫩豆腐。
如果要是连日本豆腐也算上的话...........那绝对是嫩豆腐~~但就没有南北一说了.....呵呵

老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜