杏仁油可以烧菜吗

　　杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为高级油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。还可提取香精和维生素。由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，故尚有甜杏仁油。
　　杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。

　　烹饪指导

　　甜杏仁核的油脂可用于烘烤及制做糕点。
　　杏仁油的存放
　　使用不透光的玻璃瓶避光、避热放置。
　　1.直接的光照和高温都会影响植物精油和基础油的质量。
　　2.最敏感的是柠檬油和欧洲刺柏油，这两种油在密封的瓶内约可保存一年，为保证精油质量不变，可将其置于冰箱内冷藏。
　　3.薄荷油、茴香油以及从植物木质部和花中提取的精油相当稳定不易变质。
　　4. 部分精油的特性类似于葡萄酒，即储存的年份愈长，油的质量愈佳。这类油包括檀香木油、玫瑰和茉莉花油。
　　5.通常，未开盖的基础油可以保存两年以上。但一旦开封，空气会因此进入而产生氧化作用，致使油变质。
　　6.延缓变质的手段可以在基础油中加入麦胚油或维他命E胶囊。
　　7.基础油基本上除了可能有轻微坚果味外几乎没有什么味道。如果到期的基础油含有一股明显的气味产生，可以轻易地闻到。
　　8.通常可以将不用的基础油放于冰箱内密封储存，这样可以缓慢其氧化作用。