鱼煮汤与红烧时，那些鱼煎好，那些鱼入沸水锅中氽烫一下好,请大家指点。

把鱼入沸水锅中氽烫只会把菜搞砸(整形鱼不包括水煮鱼)。不管是红烧还是炖汤，都要先把鱼煎一下到是可取的，千万莫乱操作。

你好，鱼类的肉本来就很鲜嫩，用不着用开水过。煮鱼片时，先把鱼片用清水泡上五分钟去血，鱼片就会很白，（鱼片要切大些，不要太薄不然会煮烂）然后用生姜片，加葱头节，盐，少量淀粉，鸡蛋一个，加鱼片调好味，鱼头和骨头可以先放进锅里熬，汤才会鲜，水开后用手把鱼片爪起放在锅里（避免带进太多水）火要大三到五分钟即可（根据的分量多少而定），选鱼一般是选刺大而少的，才不会卡咽喉。一般用大点的草鱼，吃不完可先把鱼片和鱼骨头分切好进冰箱下次好用。如果要麻辣的，就买一包重庆火锅底料，用手摸里面是硬的那种才香。先放菜油适量三分热下火锅底料，等化开后加姜片蒜片，麻油，如果太干了可加一碗水进去，炒香后加鱼头一起炒一会再加水一起熬，水开后加鸡精，味精，盐少许，再下鱼片三到五分钟就OK（佐料根据自己味口大小适量加减）我们四川人爱吃麻辣把鱼片盛在大碗里然后在面上放些干辣椒节（一寸长）加干花椒加葱段（二寸长）然后用烧热的油浇在上面噗哧一响，那个味儿真叫个香…另外告诉你，可用少量黄豆芽或竹笋（切成筷子节粗四五寸长）也可加自己喜欢吃的蔬菜，用开水煮熟先放在碗底，上面再装鱼更营养，又不会吃腻，自己试试吧！