烤蛋糕的问题，求助高手~

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/03 05:55:45
我是烘焙菜鸟……现在总共烤了5、6次蛋糕吧，新手级的和中级的都挑战过，用的是君之的方子，配比什么的应该没什么问题，但是总出现以下几个毛病，请各位大侠帮忙~
1.蛋糕经常是“夹心”的。就是上下层烤的酥脆，但中间是软的，而且不蓬松，就好像不熟一样，坨在一起……这个是怎么回事？
2.无法脱模……不管是抹油、撒粉、倒扣、用热毛巾捂着都不管用。
3.饼干烤好后很软，不催，感觉像是受了潮。试着加长了烘烤的时间，结果底就糊了囧……

这三个毛病请大家帮着诊断诊断吧~谢谢各位了~

你的第一个问题和第二个问题可以一起回答，原因有二，一是温度过高表面熟了里面没熟，二是在搅拌原料的时候抽打时间过长，泄掉了（由糊状变的很稀了）

不脆的原因一是配方不对，二是温度和时间没掌握好，三是刚烤出来肯定不脆，凉了就脆了。（不要等在烤箱里很脆了再拿出来，那样已经煳了，跟炸花生米一个道理）

蛋糕夹心应该是几个问题：配方不正确，柔性材料不够，烘焙温度控制好，如果温度过高，容易造成中间不熟
关于脱模。不知道你是什么蛋糕，一般抹油撒粉都是可以的，如果是新的模具应该用高温烘焙一次，让模具均匀的受热
饼干不脆一个是配方的问题。水分材料太多，还有，搅拌的过于蓬松。，另外有的有饼干本身就好似松的不是脆的

还有，不知道你说的君子是感什么的

君之的方子我用过不少, 都挺好的.
夹心问题: 是戚风蛋糕吗? 是不是蛋白打发不到位.

脱模: 我也有这个问题, 不过好像不能抹油,否则蛋糕没法爬升. 很多人都是用刀沿着边划一下.不过小心别划到模具.我的模具上现在都是被划的深深的一道.

饼干问题是配方问题,调整黄油用量就可以了.

去看看圆猪猪的方子，比较适合自己做。

烤蛋糕之前先把磨具内抹一层恢复到室温的奶油然后放入冰箱冷存五分钟以上。
烤箱要先预热，让烤箱达到预定温度，扰民后蛋糕受热就较为均匀了。
饼干考好后可以撒一层防潮的糖粉，或者放到微波炉内加热，烤干水分