请问凉面或者凉皮 的凉味 是怎么做出来的？ 放了什么酱还是？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/15 18:37:32
就是大街上那种很普通的凉面凉皮。我想芝麻酱，姜蒜水没有那种功效吧？
谢啦。。
是加了什么材料的凉味。。。那种凉凉的味道。不是天气心理上的凉，也不是放到冰箱后拿出来那种凉。。谢啦！！我想知道是什么材料什么酱的作用。。

你去买面条的地方，直接问要凉面。里那个面是加了碱的，所有煮出来就直接由点发黄，要是再抹点菜有颜色就更光泽。好看。我的老家是营山县。营山凉面那是全国都没得比的。另外凉面最好是那种美煮钱是细的。煮出来时粗圆的才光滑。

调味料放在冰箱里了，很多还是因为天热心理上的凉

做凉皮时，有条件的在醒面时要放在冰箱里醒2个小时，蒸熟面糊后还要在凉水下冲凉（就像以前冰西瓜的方法，把西瓜放在水龙头下一直冲，就会从里到外地冰透了），揭下来的凉皮都“吃”透了凉水，再和高温一对比就显得凉了。
人的消化系统温度也比较高，吃凉皮就会感到“凉味”。

配菜里的黄瓜条、以及有的凉皮用的绿豆粉原料，也是清凉解暑的食材，这个给人的不是口感的凉，而是降火的凉了。