江苏泰州的波叶怎么做啊 凉拌的那种？？

一般是买白色的，比较硬的那种干子，而后劈成细细的，也可以到豆制品摊上买切好的干丝。
而后用开水烫，一定要开水烫。而后用盖子盖住，泡在那里，泡的时候要放一些食碱，少放点。旺仔小馒头那么多的碱就够了。不然干丝不会软的！！
等干丝软了以后，再用开水烫几遍就可以了 ，而后 放佐料了，生姜丝，麻油，酱油，香菜，糖，或者根据自己的口味加佐料

应该叫“百叶”，是豆制品，具体的做法，一般不外传，属于一门手艺

泰州干丝并不是用百叶做的，市场有原料卖，3、4块钱一斤的不要买，那种做出来的干丝不好吃，用热水加食碱泡干丝，时间不能太长，否折干丝会烂，吃时多用水洗几遍，生姜丝、香菜、榨菜丁、酱油（一般餐馆是特制的）、花生米，可以适当放些醋。