月饼防腐剂 纳他霉素

纳他霉素在月饼等烘培食品上的应用
月饼消费的时令性很强，生产厂家要提前生产以满足市场需求。由于月饼营养丰富，饼皮、饼馅以及咸鸭蛋黄都常会发生霉变，而近年采取的一些防霉剂和防霉措施效果不够理想。报道用纳他霉素对广式豆沙、莲蓉、咸鸭蛋黄、莲蓉月饼进行了试验，同时采用丙酸钙、山梨酸钾、对羟苯甲酸乙酯、对羟苯甲酸丙酯等作为对照试验。结果显示纳他霉素200～300ppm对月饼有良好的防霉效果。
使用纳他霉素防止月饼和咸鸭蛋黄发霉，一般采用喷洒法。将纳他霉素制成0.02%～0.04%(w/v)的悬浮液，喷洒在饼面、四周及底部即可。生咸鸭蛋黄需入炉烤至7～8成熟再喷洒。

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