炒菜时用大火跟小火有什么区别

有些食材用大火炒制时外表已经焦糊而里面还没熟，而有些易熟的食材用小火烧制费时费力，所以要因菜施火，才能达到内外均熟的效果，火候的掌握一直是厨师的宝贵经验，是经过多年实践才掌握的独门秘笈。

炒菜是炒菜啊
跟煮的快，煮的慢没关系啊
那是炖菜
炒菜的话大火容易把菜炒老了
得分你炒的是什么东西
一般饭店貌似都是猛火，火比较硬

炒菜---大火：火爆大头菜。。。
中火：鸡蛋炒西红柿。。。
小火：鸡刨豆腐。。。
煮菜---水煮鱼：先大火
开锅后小火。。。
炖菜---酸菜炖粉条-大火-开后小火。。。

大火炒菜需要功底，容易糊，而且不易入味，一般是用来做腌制好的菜；
小火做菜时间长，菜易入味