做红烧鱼怎样才能不掉皮

你好！

做红烧鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。

下面把关键的几个步骤屡一下：

首先，做红鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐，
鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后放酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。

下面就很关键了，就是要煎鱼，鱼掉皮也是出在这一步！
开始往锅里头放油，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了！！
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿，一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。

试试看喽，，呵呵

做红烧鱼出现掉皮是在煎鱼的时候有些小细节的问题没有注意，才会造成这种情况，只要稍微留意，做个完美的红烧鱼出来也不是难事。

一定要先把剖好洗干净的鱼擦干水分，然后放到油锅里用小火慢慢煎，记住不要翻面。大概煎6分钟左右，然后关火，慢慢放至温热，家里有不粘锅是最好了。整个这个过程不要翻动鱼。

把鱼放的温热后，这时候将鱼翻个身，重复的用小火煎6分钟。期间也不要翻动鱼。这样煎的鱼不会沾锅，也不会破皮。

等到两面都煎好了，就可以开中火，放入准备好的蒜片 姜丝 葱段等，浇上点生抽，再添适量水，开煮，煮5分钟左右。

煮的过程中，可以用个勺子不断的将汤汁浇在鱼身上，这个过程也不用翻动鱼，煮好了，把鱼装盘，剩下的汤汁可以勾点芡也可以不勾，浇在鱼身上就可以了。

锅要热、油要够、火要猛，一边煎黄后再翻过来煎另一边。鱼事先要搓盐然后清洗干净，沥水后才能煎。

哈哈~~
这