做红烧鱼，怎样才能让鱼皮不破

首先，煎鱼的锅，洗干净后，先用生姜蹭一遍！锅烧热后再到油！鱼身上涂点淀粉，小火煎鱼，煎出硬壳再翻，就不破！。

第二招，高温油炸，炒锅里放多一点的油，把油烧至冒青烟，然后放入鱼煎炸，中间不要去动它，等鱼皮定型了再翻面，这样鱼皮就不会粘锅了。

第三招，给鱼裹上蛋液再煎，这样鱼皮也不会破

第四招，鱼洗净之后用厨房纸吸干水，热锅凉油下锅，慢慢煎鱼，鱼皮也不会破
第五招，就是给鱼锅淀粉，鱼洗净打上花刀，然后抹上淀粉，油锅烧热以后鱼下锅炸至表面金黄再煮，鱼皮就不容易破了。
最后一招，就是烧鱼的时候底下一定要垫点肉片啊，姜片什么的，这样鱼也不容易粘锅。
还有：如果你喜欢吃颜色红一点的，可以加红酱油，喜欢颜色淡一点的加生抽，千万不要加老抽，加老抽烧出来的鱼黑乎乎的！！

这个其实主要的原因不在于鱼本身，而是你的锅，一般做鱼都要选择铁锅，在煎鱼之前先要把铁锅炼一下，也就是在锅里放一点油，然后用火把油烧热，同时要让油占满整个锅，一直到锅里的油热的冒烟的时候将油倒出，从新放凉油，在新油有8成热的时候下鱼（记住，鱼的身上尽量不要有水）下锅10秒钟以后再翻身，这样鱼皮不仅不会脱落，而且煎出的颜色还特别好

煎鱼时，先将炒锅烧透，再用鲜姜涂擦锅内壁，然后倒入食油，鱼皮就不易粘锅。

在将鱼放入油锅前,在油锅内少放一点点盐就可以了！

煎鱼时，先放入一些盐，这样鱼皮就不易粘锅了。

热锅冷油（把锅烧热后放油，立即放入鱼）

用姜片把锅擦一下