四川泡菜，盐水比例？？急，在线等

没比例的看你的菜多少而定了，盐不够就再加点，要是盐多了就再放点菜。本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了

我听妈妈说刚做泡菜没有引子水，可以用冷了的开水，食盐和水的比例实在是没有固定比例。我个人建议的话，如果菜只泡三五天就吃的那种，你就按凉拌菜时，加的食盐的2-3倍放吧，反正泡菜稍微咸点没关系。另外如前面朋友说的，加两个辣椒一起泡，味道更好。妈妈还说，在泡菜灌里加大概一小汤勺白酒和放几块厚一点的新鲜竹笋可防止长白色的东西。泡的菜洗干净后一定晾干表面水分哦

4%到8%之间是比较靠谱的，1:4是完全不可能的。因为南方人比较喜欢清淡，我自己做一般放4%，但是不是按水的比例，而是按水加食物的总重量的比例。把盐和蔬菜拌匀，稍微腌一下，以后放到坛子里，腌出来的水一起加进去，再加清水和其他材料就可以了。其实做泡菜最好的办法是加一包泡菜乳酸菌菌种在里面，因为有高浓度高纯度的乳酸菌，非常容易成功，不会失败啊，在淘宝上搜索一下就可以找到了。

最好是用海盐，盐量大点没关系的。

没有具体标准，第一次可以多放一些，盐多不坏菜的，以后根据自己口味调整，