口水鸡怎么切

制作方法
　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
　　[1]2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
　　3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
　　[编辑本段]特点
　　此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
　　[编辑本段]工艺提示
　　1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
　　2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
　　[编辑本段]食谱相克
　　鸡肉---菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
　　鸡肉---鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。
　　鸡肉---芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。
　　鸡肉---菊花相克：同食会中毒。
　　鸡肉---糯米相克：同食会引起身体不适。
　　鸡肉---狗肾相克：会引起痢疾。
　　鸡肉---芝麻相克：同食严重会导致死亡。
　　花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
　　蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。