改变电风扇档位，是改变了电路中的什么？

跟你这么说吧：风扇电机是由多根漆包线绕成的，几根长短不一样，长度不同电阻就不同，电阻不同电流就不同，电流不同功率就不同，功率不同转速就不同了。
转换开关在这几个抽头上切换就形成了电风扇的档位了。

改变了风扇电机抽头，从而改变了电机运行绕组的电压，抽头位置不同功率就不同

改变了电阻的大小，通过电阻改变电流的大小，从而调节速度

改变电阻的大小