怎么分辨和的面是否和好

做发面用凉水就可以。面团要软一些才有利于发酵。相当于手部虎口位置的软硬度。

面团揉到光滑滋润、没有颗粒就可以了。面粉吸收水分有个过程，可以面团成型后放置10分钟再揉，比较省力气。

蒸馍蒸包子等应用凉水和面。
和的面看上去光滑无颗粒且有弹性就算是活好了。