怎样挑选皮蛋

http://www.315wq.com/xfzs/xfzs3.asp?ID=2231

　　怎样选购皮蛋

　　皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制。加工方法有浸泡，包泥两种。一般浸泡法制成的较鲜嫩，包泥法制成的易于保存，选购皮蛋的主要方法有：

　　一看：先看包料有否发霉和是否完整，然后剥掉包料看蛋壳，以包料完整，无霉味，蛋壳完整，颜色为灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋。

　　二掂：将皮蛋轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋；手感蛋内不颤动的为死心蛋；手感颤动和弹性过大的则是汤心蛋。

　　三摇：用母指和中指捏住蛋的两头在耳边上下摇动，听其内有无响声或撞击声。优质皮蛋有弹性而无响声。反之为劣质蛋。

　　四弹：将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音若是柔软的“特，特，特”声为优质蛋；产生生硬的“得，得，得”声，则为劣质蛋。此法适用于包泥法制成的皮蛋。

　　五尝：剥去皮蛋蛋壳，若蛋白和蛋黄均呈墨绿色，蛋白半透明，有弹性，口尝肉质细嫩，味美浓香，清凉爽口者为优质皮蛋；若蛋白和蛋黄色暗，口尝肉质粗硬，有辛辣味甚至臭味，则为劣质皮蛋。
　　------------------------------------------------------------------------------------------------------
　　http://www.gourmets.cn/culture/know/200608035906.shtml

　　挑选皮蛋的小窍门

　　姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常见菜，那么如