炒蔬菜时为啥一加盐就出水？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 00:24:50
各位好！
炒蔬菜的时候，特别是炒那些含水分较多的蔬菜，只要一添加盐进入蔬菜，就会有好多的水出来。请问：这是为什么？
谢谢！

如果不想出水，有以下方法：
1，先在开水锅里放少许盐，把菜烫一下，绿菜更绿，红菜更红，再炒不出水。
2，炒至九分熟时，用冷水况芡粉（水粉，淀粉都行），勾芡一下，汤汁变稠，再淋上香油。
打完收工。

渗透作用
以达到外界与内界浓度平衡。加盐之后外界浓度变高，所以会有水出来以降低外界浓度达到和内界平衡。

渗透作用。

原来如此！

这我也不大懂，好象是关于酸碱性问题吧