怎么拔丝啊

1.冰糖碾碎成面儿；

2.勺内注入油烧至五成热，勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

我妈教我的是用油拔，因为我用水会炸锅，只放一点点的油，一个方向炒糖，糖成焦黄色把炸好的红薯放下去，基本上裹一圈就行了，不要炒久了。

水放多了啊` 少放点水就可以了