如何做红辣椒酱

四川的做法是新鲜的辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，
用碎肉机打碎，如果没有加工的地方，就只好辛苦一点，自己用刀剁碎，剁的过程中一定要注意保护手，最好带上手套。
把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎后晾晒两天，水分蒸发的差不多后，把打成粉的八角，山奈，花椒，盐加入，调匀，装入瓷坛中，加入生菜油，密封，保存一周后即可食用，用于炒，拌等都可以。

注：如果不习惯吃生菜油，或者没菜油，可用调和油，或者花生油，不过最好烧热去味，凉冷后再加入辣椒酱里。

辣椒酱 （家庭做法）

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

将红辣椒洗净空干水份，用刀切碎装入容器，下入姜片、蒜片、食盐、高度白酒高度密封一星期就差不多了。
注意：不能见水、油脂。

我的做法比较简单，我将市场上买来的辣椒洗净，外表的水分晾干后就剁成酱，或者用榨汁机榨成酱。然后装入罐中，放少许盐拌一下。最后在辣椒酱上倒少许油，让它和空气“隔绝'。之后盖好盖子放入冰箱中。