如何制作辣椒酱？

制作辣椒酱1－－－快速即食辣椒酱
辣椒酱即能做为菜的调味品，更是做蘸水不可少的调料，而且容易保存。下面就把辣椒酱的制作方式告诉大家：
原料：辣椒面半两、生花生20颗、姜蒜少许、白芝麻少许、盐、鸡精
制作方式：1、将花生、姜、蒜切成末待用。
2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把锅烧热，到入油（小半碗油即可）等油热
4、将准备好的花生到入油锅中过下，（注意：过一下就可以，不 然很容易焦的）之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。

制作辣椒酱2－－－罐装商品辣椒酱
1 选料去杂。选用不霉烂、无病虫害、成熟度好、颜色红、辣味浓的鲜辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉杂质。

2 水洗切碎。将辣椒放入水中，用棍棒不断搅动，洗掉泥沙及污物，捞入条筐内，沥干水分。然后用剁椒机剁碎。

3 加盐腌渍。按鲜红辣椒100公斤，加食盐15公斤的比例，先将一层辣椒放入缸内。再撒一层食盐。每天搅拌一次，连续腌渍10天，使盐全部溶化成椒块。

4 磨细装罐。将辣椒块（椒酪）用电磨磨成细浆，即成辣椒酱。然后装入消过毒的符合规格的罐内，封口，即可出售。

5 质量要求。酱体红色，质地细腻，稀稠适度，含盐量13％左右，并且有辣椒风味和营养价值，符合食品酱质量、卫生标准。

辣椒，味精，盐，白糖，把这些缠胡在一起拌匀了，烧开一斤油，往上一浇就OK了。

辣椒酱也分不同地方不同特色，给你介绍几种：
湖南剁辣椒酱：将红色新鲜辣椒（肉厚个小的辣椒，没有晒干的）剁碎，加 蒜、姜、盐、冰糖、白酒、生花椒放入罐子中密封，不能沾油，月余即好。
湖南蒜苔辣椒酱：干辣椒细面，加上蒜苔酱，加盐入油炒熟即可。
四川鱼香泡辣椒酱：方法基本同上，但盐要用四川自贡的井盐，然后将活的小鲫鱼放入辣椒酱中，所谓鱼香肉丝等菜的鱼香味就这样来的。
甘陕油泼辣子酱：将干辣椒碾成细末，锅中将油烧开，冷却至二成时放入辣椒面，开小火慢炒，炒至油红辣椒面略微变色即可，切忌火大。
贵州红油辣椒酱：干辣椒面，用温