怎样制作辣椒酱?

制作过程：
材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
做法：
1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
4、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。如专业化制作，可用小型粉碎机研成碎末。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃?J内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严?J口。在阳光好的天气，可打开?J盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
米辣椒又名指天椒，是我地特产，用米辣椒制成的辣椒酱香味浓郁、辣味刚烈，具有增食欲、助消化的功能，是食辣者不可缺少的风味佐餐或烹饪调料。
1.原料 新鲜米辣椒500克，食盐、生姜、豆豉、生茶油各50克、大蒜瓣150克，白酒、白糖各25克，芝麻油10克。
2.制作 将米辣椒去柄后用清水洗干净，在室外晾干表面水分，剁细，再把大蒜瓣和生姜剁细，然后与食盐、豆豉、生茶油、芝麻油、白糖、白酒拌匀，放入容器中，密封盖口，置于室内阴凉处，让其自然发酵即成。

辣椒、生姜和大蒜切碎、搅拌后，盛于瓶或罐等容器内，大蒜和江的比例各占辣椒的三分之一。倒入酱油、醋（醋、酱油最好熬过），两者等量，以淹住搅拌均匀的辣椒为原则，然后分别放入咸盐、花椒、白糖、白酒、香油等，1斤辣椒各放一小勺白酒、香油，将其密封，放置半月可食用，其味道香甜麻辣十分可口。

辣椒酱制作配方
红尖辣椒5斤 蒜1斤 干黄酱（王致和）1斤 醋1斤 白糖8两 盐6两 味精2两
（1）用绞肉机搅碎辣椒和蒜