煎鱼为什么总是粘锅

煎鱼之前用姜擦一下锅。然后再煎就不会粘锅了- -

用普通锅煎制食品（含肉类与非肉类）的正确方法是：先将干锅烧热，少放一些食用油进去，转一下锅，使油均匀粘满锅底，把剩余油倒出，再次烧热锅（底油冒青烟），放入适量油，便可煎制食品了。
使用这种方法，煎、炸食品是不会粘锅的。

不粘锅窍门：
先将锅在火上烧红(很烫)，加凉油浪一下锅将油倒出油，再将锅上火烧热加入凉油，此时的锅就成不粘锅了。此办法也是厨师们的养锅窍门。

鱼粘锅是因为，磷中含在大量胶原蛋白，高温成粘性胶原。如果做鱼菜煎之前在鱼的皮上拍上干面粉或抹上鸡蛋液，把胶原与锅隔开就不粘了。做汤为不影响汤色，就用抹鸡蛋的办法吧，红烧可以考虑拍面。

打个鸡蛋把鱼抹一遍，想怎么做都好吃，还不会沾锅。抹鸡蛋的时候要把鱼身上的水控净，鱼眼用针扎一下，就不会炸锅了。清蒸就不用抹鸡蛋了。

先把锅烧到差不多冒烟，然后倒油进去并迅速放鱼，再浇点油在上面。文火煎到有少少焦味就翻转过来继续煎，这样下来一般不会粘锅了。