喜欢吃菜时沾醋是不是好习惯

少盐多醋，是中国人自古以来的饮食传统。近年来，市面上出现不少标榜可以养颜、保健的含醋饮料，由于长久以来，醋就是极为普遍的家常调味品，安全又便宜，现在又被宣称具有保健功效，自然让民众对它趋之若鹜。

　　过去被大家所熟悉的，大多是当作调味料的工研醋、米醋、乌醋、寿司醋等；近年来，各式各样的健康醋，如综合果汁醋、梅醋、苹果醋、柠檬醋也渐渐受到消费者喜爱。但是，这些「健康醋」和一般醋有什么不同？它的成分，对人体又是否真有实质上的保健功效呢？

　　一般而言，食用调味醋的酸度较高，约3~5%，所以较难直接饮用；而健康醋则因为强调可当作日常的健康饮品，所以酸度较低，约1%左右。至于制作方法，一般的食用醋多以化学方式合成冰醋酸后，再加水稀释，成分几乎全是醋酸；健康醋则通常会在醋液中加入果汁，也由于加入了果汁，所以苹果酸、柠檬酸等的含量会比食用醋高一些。

　　市面上各种健康醋所诉求的保健功效五花八门，例如梅子醋宣称可提高肝功能、柔软肌肉，对筋骨酸痛有速效、对循环呼吸系统疾病（如气喘）有疗效；柠檬醋则宣称晨起饮用有助大肠收缩、排出宿便，使人神清气爽，睡前饮用则有助睡眠；而苹果醋则说可增强体力，有益于老年人保健。然而，这些保健功效的真实性又如何呢？

　　事实上在目前来说，有些保健功效实在是言过其实；举例来说，有人认为喝醋可以改变体质酸碱性，其实这是一种误导，人体内的酸碱值是与各种酵素作用息息相关，并且人体本身就有维持固定酸碱值的机制，想要靠醋来改变人体酸碱值的想法，基本上是不可行的。

　　此外，醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上苹果酸、柠檬酸等，这些成分确实都是人体在呼吸代谢过程中所必需的；不过，只要饮食均衡，一般人从食物或水果中就能充分摄取，要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物，并非一定要喝醋才可获得。

　　虽然，目前的人体实验证实，在饮食中添加醋，可降低饭后血糖的数值，但是所需要的量，也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够，并不需额外摄取，甚至喝得过多。

　　因为，当人体摄入过多的醋酸时，体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时，也不适合喝醋，以免胃酸过多伤害胃壁。其实，直至目前为止，尚未有科学文献证明多喝醋有益健康，一般流传的