如何把不容易煮的老母鸡煮熟，可以加入什么特别的作料可使火锅鸡做来更好吃

1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
注意事项：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
另外，火锅鸡主要作料有：郫县辣酱，花椒，葱，姜，柠檬，料酒，生抽，白糖，食盐，干辣椒

最好的办法是放在高压锅里上大火20分钟，我家一般半小时肉都散了骨头都软了，汤就好喝。做火锅不妨不放水用牛奶代替水但别加糖啊。肉就鲜嫩。

加醋，听说还可以炖出骨头里的钙质

花生米，黄豆，一般来说越不容易煮熟的越好
小火才能炖出上好的鸡汤

时间，时间这道材料很重要。用文火炖的火候足了，入味了想不要吃也难。。多放调料吃了不好，还是要健康饮食，清淡为宜。