怎样自己制作核桃糕

原料配方 回粉20.25公斤 搅糖20.25公斤 桃仁6.75公斤 川白糖2.75公斤 花生油5.5%、饴糖5.5%

制作方法 1.回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。

2.搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。

3.糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。

4.心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。

5.装盆：用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。 本文来自vv创业

6.成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。 内容来自vvcy.com

质量标准 规格：长条形，大小均匀，体形完整，楞线分明。

色泽：白色。

组织：细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。
口味：纯甜，有突出的桃仁清香。

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果味核桃糕：不用烤箱的另类烘焙做法：

主料：普通面粉，玉米淀粉，泡打粉，比例为10：2：1；鸡蛋1个，牛奶250ml，
配料：苹果酱4勺，核桃碎；玉米油5勺，白糖适量

烤盘的做法：
1、用锡纸裁成长条，然后对折成长方形。双层起来的锡纸模子应该结实些；
2、将双层锡纸包在碟子外面，然后把四周围起来，用手把边往里裹一下，合上缝隙，形成和小碟子一样大小的模子；

蛋糕的制作步骤：
1、调理盆中放入玉米油和白糖