鱼怎样炒才不会碎?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/23 11:45:54
吃鱼我喜欢炒着吃，可不知道怎么做才不会碎？有高手能帮我解答吗？多谢！

炒鱼片如何不碎？

首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料，然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁，放置一会儿。炒前鱼片还要炸一下，当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出油滴干。锅内留少许余油，放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

新弄点姜放由里面炒一会....然后在煎鱼这样一般就不会碎了...

裹上蛋清，在四五成热的油锅里划一下，再炒就不会碎了。

热锅冷油。

勾芡过油再炒