请教做包子、水饺的和面方法

1、和包子面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
　　2、和饺子面须一盛器将面粉倒入其中，加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多，面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按，面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。

包子发酵粉10克，泡打粉5克。一斤面。水5斤

水饺盐10克，鸡蛋1个，面一斤，水4两半。

记得包子要用特一粉最好，水饺的话特一适当添加水饺粉，或者是只用水饺粉！

水饺的面,也就一千克面粉,5两盐,四百ml水,和面后在省半个小时后在包饺子真的不错.