怎么分辨泡发鱿鱼和鲜鱿鱼

一、如何挑选新鲜鱿鱼：
　　优质鱿鱼呈粉红色，体形完整坚实有光泽，体表面略带白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼的体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈现黑红色或霉红色。
　　目前市场上的鱿鱼有两种：一种是躯干肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小柔鱼俗名叫“小管仔”。
　　挑选鲜鱿鱼时，先按压一下鱿鱼身上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性，还可扯一下鱿鱼头，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

　　二、如何挑选鱿鱼干：
　　一看外观。好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。另外要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。劣质的鱿鱼干形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
　　二看色泽。优质鱿鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。劣质的鱿鱼干色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

怎么分辨泡发鱿鱼和鲜鱿鱼

手感粗糙.而且手感很滑腻,
2个很好分辨的.
泡发鱿鱼颜色暗淡鲜鱿鱼颜色很嫩的
无黑膜、身体薄、脆挺淡红色。

泡发鱿鱼无头、有黑膜、身体厚、柔软光滑鲜鱿鱼一般都有头
鲜鱿鱼肉呈白色。泡发后的干鱿鱼，肉呈橙褐色，略带透明。一看就知道了。
颜色

鲜鱿鱼颜色很嫩的.而且手感很滑腻.
泡发鱿鱼颜色暗淡.手感粗糙,
2个很好分辨的.

鲜鱿鱼肉呈白色。泡发后的干鱿鱼，肉呈橙褐色，略带透明。一看就知道了。

鲜鱿鱼一般都有头、有黑膜、身体薄、柔软光滑。

泡发鱿鱼无头、无黑膜、身体厚、脆挺淡红色。