怎么才能把锅包肉做得非常酥脆！有没有东北大厨给俺指点一下。非常感谢！！！

你说的脆就是硬的意思 主要是油温 下的时候油温要高 不会沾在一起 糊还硬 炸的过程中顶火炸 油温高彻锅一小会 就上火 尤其出锅时油温要高 其实把锅包肉炸到看到看到露出的肉变成粉色就已经熟了 最重要是硬 在家做就不用彻锅了 油温低捞出来 高了在倒进去 反复效果也很好 提前调好汁 咋好后把汁倒入锅中 马上下肉 放时间长了肉就软了 祝你成功 还有饭店不放泡打粉 我是厨师 这个可以保证 糊不要太多 挂上就行 你的问题出在油温 怎样看油温呢? 把油倒入锅内 过一会就会反应剧烈 等一会 气泡就会从锅边向中间聚集 而且油面会变的平静 这时就可以了 也可以试着下一片 肉到了锅底 马上又浮起来 说明油温可以了 做的时候可以在糊里少放点豆油 不明白的 在百度给我留言!

我原来做也是软软的,不脆 后来爸爸教我的锅包肉先炸硬了就捞出来,控控制后在全部放进油锅里炸 这时候就会变得很硬 用筷子按的时候也是很硬的 炸成金黄色硬硬的就可以出锅了 留底油 放入酱汁 把炸好的锅包肉放进去翻几下出锅 .就会非常酥脆了.我看到网络上有人说可以放一些小苏打之类的效果更好哦.

锅包肉主要口感是外酥里嫩，想炸苏主要是湖要炸苏，不要太后的湖，后了之后你炸不透，一会就软，湖挂上就可以了，下锅油温在7成左右，不超过7成不低于6成热，一成油温是30度。寝炸到金黄色，把肉捞出来，大火加热到8成油温，下入锅包肉，这就是所谓的闯油，目的是让它外酥脆，里鲜嫩。做法同那个东北发大厨说的做就可以了，这个还有烹汁与涡汁的做法，差不多，这个不用要了。祝你成功。

做这道菜。首先是选肉。要用里脊肉。然后就是火候《一般油要在三乘热时下锅。要少量下，家里的火候热量低。下锅后炸大约一分钟捞出待炸。油温再次升高时下锅在炸之外焦里嫩即可。汁不要过多。出勺要快。再就是必须是马铃薯淀粉。

听东北的同事说，淀粉糊糊里面要放鸡蛋清，而且不要蛋黄……