UC知道自酿葡萄酒，上面怎么起了毛了？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/24 15:29:17
一、我用的是新鲜的紫葡萄。
二、室温22度至23度。
三、入瓶前我将葡萄一粒一粒的用自来水清洗过，但洗的力度不是很大，上面的白霜基本上还在。而且我用电风扇吹干过以后才入瓶的。
四、我用的是广口瓶，瓶子是用自来水洗干净的，水分也凉干了。葡萄入瓶后，我把盖子盖的不是特别紧，可以有少量空气出入。
五、入瓶后36小时我打开盖子，可以闻到少量酒精味，但忘记观察是否长毛了。
六、入瓶后40小时左右，我准备加糖时打开盖子发现最上面的一层葡萄有的长毛了，这些毛主要长在葡萄瓤上，而不是皮上，形状如丝，一根一根的坚在那里，白色的。在葡萄瓶内液体中可见白色絮状质，这个我也不知道是什么。
七、在此之前，我没有搅拌葡萄。
八、我下步该怎么办，是否应该把那丝状物质清除掉，加糖，继续酿？
说说我自己的看法：
从你的品种选择上来看，应该是含糖量较低酸度较高的鲜食葡萄，在酿造过程中，肯定需要加入白砂糖。22-23度的室温其实不算高的，但是，放在瓶子中发酵的葡萄因为发酵的进行，温度升高的很快，需要进行降温的，可以直接用冷水冲淋瓶外，以散发热量。葡萄是不用清洗的，我相信你清洗的目的是为了除去一些杂菌，但这样酵母菌也被除去，发酵反而会很慢，会导致葡萄酒发霉。广口的瓶子，容量太小了，用20斤容量的最好，如果为了消毒，可以用高度的白酒进行，效果不错，或者直接往里面灌开水，都可以达到杀菌的效果的。
原因分析：
（1）没有搅拌葡萄汁，葡萄汁在发酵过程中，每隔3-4个小时就应该进行一次搅拌，一是降温，保护酵母，二是为了充分浸渍，使葡萄酒颜色更深；霉菌的繁殖需要氧气，经常搅拌，就不会长菌了。
（2）杀菌不彻底，用小容器来酿造葡萄酒，容器的杀菌非常重要，如果没有做好，葡萄酒会酿坏的。
建议：可以把丝状物捞出来，加糖继续酿。最好是把容器重新杀菌一次。
一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。
二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。
三：葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。
四：一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。
六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。葡萄酒做好了，不知满意吗？糖的多少可以根据自己的口味调剂。
（1）没有搅拌葡萄汁，葡萄汁在发酵过程中，每隔3-4个小时就应该进行一次搅拌，一是降温，保护酵母，二是为了充分浸渍，使葡萄酒颜色更深；霉