板粟烧鸭掌怎么做呀?

第一步，买鸭子。选用年岁比较轻的鸭子，嫩且不肥。辨识方法有三。其一，观色。同样的裸鸭，色泽较浅的是年轻的。主要观测点是鸭掌和鸭皮。其二，手感。柔软有弹性的是年轻的，建议观测点是鸭嘴根处。其三，轻重。同样体型的鸭子，重量轻的是年轻的。

第二步，腌渍。花雕酒，酱油（生抽），稍许的糖。拌和后均匀地抹在鸭的全身。并且施加按摩以便汁料入肉。放置一刻钟。

第三步，过油。色拉油适量加热至手掌离锅三寸处可感烫意。放入腌渍过的鸭子。反复翻身以防出现焦皮。过油至色泽发亮，外皮脆而不焦的时候，起锅。（附注：研究得出，美女食用可省略此步，以鸭块取代整鸭入锅便可。）

第四步，适量油加热。放入腌渍多出来的酱料。放入冰糖、五香八角等等（视各人喜好）调味料。入锅翻炒。至发亮发红时加入清水。水量以淹没大半只鸭子为度。放入葱姜等调味料。大火焖煮。小火提汁。起锅时放入鸡精。

方法1
香酥板栗鸭

用料：麻花鸭1只1500克，鲜板栗肉300克，鸡蛋清2个，熟白芝麻10克，姜、葱各5克，生粉50克，陈皮5克。

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量。

制法：

（1）将鸭宰杀除内脏洗净，用姜、葱、陈皮、酒、盐胡椒粉、味精腌制30分钟上笼大火蒸熟拿出稍冷后取肉切丝待用。

（2）鲜栗肉上笼大火蒸熟压成泥茸，放盐、胡椒粉、适量生粉与鸭丝搓和匀后切成大块的栗茸鸭，再用七成热油炸香捞起切成长方厚片待用。

（3）将栗鸭片裹上一层蛋清与生粉调制成的蛋清糊，撒上白芝麻下六成热油炸香捞起装盘即可。

特点：外酥香，内粉绵，清香咸鲜。

制作关键：栗茸一定要加淀粉搓匀，不然易松散不成形；炸油温要高，特别是第一次炸。

方法2
【特点】 鸭肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口
【原料】
活鸭1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
【制作过程】
将鸭宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净