虚心请教厨房专家

锅洗净檫干,放火上烧热,上油再加热,放入几片生姜,用锅铲抵着在锅里檫几下.呆锅起烟放入鱼,事先鱼要用盐阉制好,不要着急翻动,调中火,待鱼周边微黄,用锅铲轻轻翻动,煎鱼要有耐心.

鱼下锅前一定要把油烧热（油最好加热到有烟），在油中均匀的撒上一层盐，就OK了！

这是我多年的经验

先把锅刷干净烧热，再锅里放凉油，油热后倒出！此步骤叫炼锅，能防止粘锅！然后重新注入凉油烧热再放入鱼！理论上能防止鱼皮不破！另外说句，要想鱼皮不破，最好加入半锅油，烧热再炸，避免鱼皮碰到锅，此方法最好！本人专业从厨N年！

锅烧热是关键，只要锅里不起火，烧的越热越好，鱼下锅后不要急着翻动，但要防止煎糊吆！

关健一个字“火”温度掌握好；就OK了；