物理学中的速度是……

速度：物体单位时间内运动的距离。
你说的两种方法都可以。时间相同，速度与路程正比；路程相同，速度与时间反比。
V=S/t

相同的时间比路程，路程长的速度大
相同的路程比时间，时间短的速度大
这两条是说明了：时间一定时，速度与路程成正比
路程一定是，速度与时间成反比

至于km/h和m/s只是速度的两个单位，就和单纯的m，s，km，h，N，cal一样的是物理量的单位，速度是一个复合物理量，就是为了描述时间与路程关系而引进的一个物理量