湘菜抱盐鱼的具体做法？

原料：活草鱼1条（约750克），红椒、水发香菇、葱、姜、盐、高汤、老抽、花椒、花雕酒、植物油各适量。

制作：

1、草鱼用斜刀片成瓦片块，加葱、姜、盐腌制1小时，红椒、香菇切成小颗状。

2、锅内放油烧至六成热，逐片将鱼片煎至两面金黄色，然后下入红椒粒、香菇粒，烹酒，倒入高汤，调好味，收干汁即可。

说明：鱼块在腌制过程中要入味，肉质要紧，烹制时才不易碎。