红葡萄酒苹乳发酵的具体工艺专业人进啊

苹果酸$乳酸发酵是红葡萄酒酿造的必经步骤，是葡萄酒生物降酸的主要方法，
可有效降低葡萄酒中的苹果酸。苹果酸是一种具有强烈辛酸味的双羧基酸，常规的物理、化学降酸方法对苹果酸不起作用，而可降解苹果酸，使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸，使葡萄酒的有机酸含量降低，酒体协调性增加，并可提高其生物稳定性和风味复杂性。
苹果酸是比较尖刻的酸 通过苹果酸乳酸发酵可以吧葡萄酒酸转变成乳酸是葡萄酒的口感更加柔顺。