油炸怎样不粘锅？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 20:03:34
炸鱼的时候，总容易粘锅，而且油很容易黑，可能是碎屑导致，但是我不知道怎样才能避免碎屑。
请有经验的达人教我。
最好说详细点，拒绝复制。
比如：火候大小，油烧多热再放鱼，鱼身上要粘多少面粉，怎么粘，湿粘还是干粘，怎样才能保证油不黑，（如果说放一锅油就算了，放不起。）鱼要怎么翻身等等。
有小偏方，小窍门也都挺好的，请言无不尽。
有说用生姜提前把锅擦一遍，就不粘锅了，我试了，效果也不是很好。
谢谢各位，会加分的。。

哦，方法是这样的：
你把炒锅先上火烧热（手挨近后有灼热感），然后少倒进去些食用油，把锅都涮一扁，倒出油来，接着再次放油到你需要的量，烧热后就不会再粘锅了。
注意，要是那种很薄的不锈钢炒锅是怎么处理也要粘锅的。

有这么几点：
1，如果鱼是从冰箱拿出来的，温度很低，不论怎么做都会粘锅。所以要把鱼放到接近室温的温度。
2，鱼身上要裹蛋液，或是生粉（淀粉），
3，热锅凉油。把锅烧热，注意烧到冒了烟，改中小火，放入适量油（家中做菜，不易太多），然后把裹好蛋液或是生粉的鱼放入锅内。注意！！！放入后不要动它，慢慢煎就可以，动它的话鱼容易散掉。感觉一面差不多了，用铲子轻轻抬起来一点看看，如果金黄了，就翻另一面继续煎。
呵呵，做好了请我吃啊

油要多，饭店做鱼都是放在大油锅里炸。自己家里做饭，有太多了浪费。建议大雨切断，分次炸，煎炸时用小火同时，最好能用筷子把鱼皮和油锅隔开，或者加大翻炸的次数。鱼身粘面粉貌似没什么大作用。

及时把锅里炸碎的鱼皮等杂物产出来能好些。

其实很简单，油温不能太低90至120度时才落油面起清烟前。油黑没法子的只能放小点面粉或改用棕油炸吧。