蒸馒头总是有点僵请问如何解决？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/15 05:57:37

面粉发酵得还可以，刚蒸好时还蛮好的，但等冷透了戓第二天就不怎么蓬松了，请教怎么回事。谢谢。
我用的是安琪牌发酵粉，有影响吗？

放点泡打粉和酵母就好了,泡打粉使其蓬松,酵母使其变大

其实，你说的这种现象正是所有干酵母所面临的最大缺陷；正因为如此，“安琪”生产厂专门研究了安琪牌馒头伴侣，也就是馒头表面乳化剂；它通过对馒头表面的乳化，从而达到锁住水分，不使馒头缩水（变小变硬）。
而那些用鲜酵母、及老面肥（碱性中和）加工的馒头则不会出现这种情况。

酵母放少了,在少放一点面碱,作出的慢头就非常好.