冰皮月饼的做法?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/03 02:49:33
要加半钢杯鲜奶和半钢杯椰浆,一半钢杯水,想问下糕粉和面粉的比例要多少,量器就是钢杯,谢谢大家
如果是其他月饼的做法就不用回答了,网上有很多哦,请知道的人留言,谢谢
四色冰皮月饼:
材料:
可以做8头(63克)月饼模8个。
饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML
吉士粉2茶匙(10ml,做黄色冰皮用)、绿茶粉2茶匙(10ml,做绿色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加风味)
馅料:莲蓉馅240克,关于莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。
做法:
1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。
2、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的),倒入牛奶液中混合均匀。
3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。
4、将蒸好的粉团分成四分,分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团。
5、将粉团分成8份。
6、将莲蓉馅分成30克一个共个。
7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉),防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入30克左右的豆沙馅。
8、将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。
9、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。
10、扣出月饼即可。
奶皇馅:
材 料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克
做 法:黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
月 饼:
材 料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)
做 法