熬黑鱼汤，怎么汤色不变白啊，饭店里是加了牛奶吗

建议你先将洗净的生的鱼块用少量油煎下，至鱼肉四五成熟，再加白开水，放葱段，姜丝，几滴白酒，大火烧开，小火十分钟慢沌，最后放盐和少许味精，关火撒些葱花香菜末，点几滴香油！一锅鲜美的鱼汤做好啦。注意做鱼汤不要放太多调味料！会压住鱼本身的鲜味。

做为一名厨师我告诉你句实话；熬鱼汤一定要大火烧开盖锅盖才能使鱼汤发白

饭店有加牛奶增白的，但口味一般般。熬黑鱼汤前先把鱼用油煎一下再用大火熬制，出来的汤浓白醇香、鲜美无比的。

鱼，肉煎一下就白了