为什么鱼汤加醋会变白

醋放到鲫鱼汤中，会使汤中的蛋白质发生凝固，所以变白。
鱼汤做法：
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

不加一样会变白，把鱼先用油煎一下，在加水煮，一样白色。

是不是你原先鱼加有酒类的东西呀，如果有，再加醋就会产生一种与水结合会变浑的“酯”。它是醇类化学物质（如酒精）与醋酸类（如食醋）结合发生化学反应的生成物，而且一般有香味。我们做鱼时，一般加料酒和醋，就是这个原理。或许你之前不小心加上面酒的东西吧

醋与鱼肉里的某种东西起反应了。

加醋能把鱼里面的钙煮出来！