鱼汤为什么会发白？

那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现

用大火30分钟左右会出白汤
鱼汤、骨头汤烧到发白就可以停火食用了,如果再继续炖的话,就会破坏其营养,也就是我们平常所说的过火了。...

熬得好的鱼汤才发白

鱼头中有茭白?

这是因为鱼中含有特殊的成分,在沸水中会溶解并和水发生反应,所以鱼汤会变白.

火太大了 小火炖就不会成奶汤