求鱼汤变白的化学机理

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/21 08:32:49
为什么鱼要先煎再煮才能变白

脂肪乳化成小颗粒就成白色的了.你可以把一半油和一半水混合,然后使劲摇,就能出现类似的情况.

这不是化学变化，是一种乳化现象
属于胶体化学的范畴
通俗说就是油包水，水包油