如何分辨真假黑米？

伪劣品鉴别
　　目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

　　一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

　　三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

　　质量要求与技术标准
　　目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。

我一般选购大牌子的厂家购买，再用醋分别真假，随意选取10粒左右的黑米，平放在碟子上，每粒留出平均间距，分别滴上一滴醋，有到1分钟真米的花青素便浸出来，紫红色的

一看：看黑米的色泽和外观。优质黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰米（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质、次质、劣质黑米色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。取少量黑米放入口中细嚼，优质黑米味佳，微甜，无任何异味；没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。